氨基酸在食品、医药、饲料、农业、日化、农药等方面有极其广泛的用途，尤其随着抗癌药物制剂、氨基酸输液、营养强化剂、甜味二肽等的飞速发展，对原料氨基酸的需求量日益增长，世界上氨基酸年产量约在250万吨，我国年产量约为70万吨以上，其中以谷氨酸生产的味精年产量居世界第一，约60万吨。