内容提要： 
本教材的许多内容是长期教学实践经验的总结、教材中大量引用了最新国家标准中的检测方法,有较强的实用性和先进性。本实验教材中既有经典、实用的常规实验方法,也有较先进的仪器分析方法。具体内容包括食品分析实验的基本知识,食品分析中的物理检验法,食品中一般成份含量的测定,食品添加剂含量的检测,食品中有害物质含量的检测,保健食品中功能成分的检测,掺伪食品的检测以及综合训练实验等。