本文件提供了湖北省白酒小作坊生产加工作业的基本原则、生产加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员卫生管理、质量安全管理、包装、贮存与运输和白酒标识的指导。
本文件适用于使用粮谷为主要原料，以酒曲（含酶制剂）为糖化发酵剂，经原料筛选、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵、蒸馏、过滤和贮存等工艺生产加工固态发酵法白酒的白酒小作坊。