本文件确立了优质稻米蒸煮食味感官评价的程序，规定了仪器和器具、评价步骤和评分与判定的操作指示，描述了过程记录的追溯方法。
本文件适用于湖北省内生产的优质稻米的蒸煮食味感官评价。