本文件确立了盐制金鲳鱼的加工工艺流程，规定了加工操作各步骤的指示以及转换条件，描述了溯源管理的方法。
本文件适用于盐制金鲳鱼加工企业生产操作，可作为判定加工企业是否履行规定程序的依据。