我的第一本中式面食书:面面俱到 出版时间:2014年版 丛编项: 新手下厨房 内容简介 《我的第一本中式面食书》精选饺子、包子、馒头、饼、面条、小吃等常见的面食,用超级详细的制作过程和文字说明图文并茂地讲解它们的做法,即使是对厨房完全陌生的超级新手,也能看得明明白白,学得轻轻松松,百分百做成功不失败。 目录 一、厨房百宝箱 001 常用单位和基础概念 / 002 材料和工具 / 003 揉面和发面 / 004 下剂和擀皮 / 005 关于揉面和水量配比 / 006 二、 柔软的面糊:饼 007 糊塌子 / 008 金丝饼 / 010 葱油饼 / 012 豇豆干肉馅饼 / 014 口袋饼 / 016 锅盔 / 018 薄脆千层 / 020 家常肉夹馍 / 022 麻蓉饼 / 024 软糯玉米饼 / 026 南瓜饼 / 028 三、劲道的面&粉 031 手擀面 / 032 麻酱拌面 / 034 拉条子 / 036 原汤牛筋滚子面 / 038 鸡汤铺盖面 / 040 油泼皮带面 / 042 番茄牛肉烩面片 / 044 搓鱼鱼 / 046 金玉珠翠(炒疙瘩) / 048 猫耳朵 / 050 剪刀面 / 052 荞麦冷面 / 054 炒乌冬 / 056 酸辣粉 / 058 凉皮(洗面法) / 060 生炒糯米饭 / 062 四、好吃莫过饺子:饺子、盒子、馄饨、烧麦065 红油手工饺 / 066 大肚子水饺 / 068 抱蛋煎饺(月牙饺) / 070 金银元宝饺 / 072 四喜蒸饺 / 074 鸳鸯饺 / 076 冠顶饺 / 078 金鱼蒸饺 / 080 虾饺 / 082 香菇肉馅锅贴 / 084 韭菜盒子 / 086 小馄饨 / 088 烧麦 / 090 五、 神奇的面团:馒头、包子093 双色刀切馒头 / 094 全麦馒头 / 096 莲花卷 / 098 刺猬馒头 / 100 酒酿玫瑰馒头 / 102 太阳花馒头 / 104 黑芝麻蝴蝶馒头 / 106 猪嘟嘟馒头 / 108 呆呆熊馒头 / 110 窝窝头 / 112 葱花花卷 / 114 肠仔卷 / 116 刈包&荷叶饼 / 118 基础造型发面包子 (韭菜肉馅) / 120 烫面水煎包(茄子肉馅) / 122 小笼汤包 / 124 生煎 / 126 肉龙 / 128 红豆包 / 130 奶黄包 / 132 糖三角 / 134 寿桃包 / 136 菠菜柳叶包 / 138 六、风味小吃&点心 141 咖喱酥角 / 142 葡萄干发糕 / 144 南瓜红糖炸糕 / 146 酥松咸麻花 / 148 香脆甜麻花 / 150 杏仁排叉 / 152 花生巧克力汤圆 / 154 莲花酥 / 156 枣泥酥皮月饼 / 158 紫薯冰皮月饼 / 160 酥松咸麻花 / 162 江米条 / 164 麻糍 / 166 椰汁凉糕 / 168
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