|
御膳大观
出版时间：2013年版
内容简介
本书以我国封建社会时代皇家御膳为主题，包括天下第一汤、万寿无疆宴、皇宫八珍精馔、宫廷御苑珍味、木兰秋围、宫廷烧烤、御膳玉珍、御苑酒佐、御品小点等部分，融入历史典故、风土人情，既可作为餐饮从业人员研习借鉴之教材，又可作为通俗文学赏析之读物。
目录
天下第一汤
皇家极品佛跳墙 25
清宫祝寿「万寿无疆」宴
万字芙蓉燕菜卷 26
寿字金榜题名翅 27
无字御苑五味鲍 28
疆字斑龙关东参 29
皇宫八珍精馔
牡丹燕菜 30
百花清汤燕菜 31
孔雀鱼翅 33
御品红顶燕 33
皇家焖鱼翅 34
一品蟹鲜翅 35
清宫鸽吞翅 36
蟹黄鱼翅 37
金殿传胪 38
金蟾望月 39
御苑皇家秘制极品鲍鱼 40
太极神元鼎 41
御前一品参 42
金米炖辽参 42
石锅辽参 45
乌龙踏青 46
梅花祥瑞 47
明月灵芝玉 49
翠玉海红肚 49
兰花鱼唇 50
石耳烩鲨鱼唇 51
一品干贝 52
绣球干贝 53
宫廷御苑珍味
雪月桃花 54
仙人指路 56
柳荫蝉鸣 57
麒麟送子 59
金鱼戏莲 59
黄金宝盒 60
松江玉烩 61
红梅珠香 62
鱼腹丹书 64
彩蝶恋花 65
锦绣河山 66
玉鸟鸣春 66
紫袍玉带 68
蟠龙黄鱼 69
锦绣龙虾 70
翡翠龙虾线 71
黄袍加身 72
白玉龙珠 74
脯雪黄鱼 75
抓炒大虾 77
太极鱼腐 78
八宝蟹斗 79
芙蓉蟹羹 80
金菊桂花蟹 81
灌汤黄鱼 82
玲珑冰皮蟹 82
龙抱凤蛋 85
满汉珍珠圆 86
红棉虾团 87
奶汤河豚 88
红烧河豚 89
八仙葫芦 90
木兰秋围
木兰鹿脯 92
橙香鹿柳 93
梅花鹿血糕 94
八旗鹿筋 95
西洋鹿肝汤 96
汤浴麒麟脑 97
清炖鹿胎 98
一品麒麟面 99
鹤鹿同春 100
仙鹤驼峰 101
铁蹄踏翠 102
金丝翡翠驼黄羹 103
香酥驼峰 104
御酱飞龙 106
雁落回巢 107
金盏孔雀 108
松香天鹅 108
郎思孔雀 110
菠萝香狍 111
石锅香狍 112
清汤赛虎丹 113
宫廷烧烤
大内烤藏香猪 114
松香烤鹿腿 115
蜜香烤藏鸡 116
挂炉烤全鸭 117
松江烤鲥鱼 118
大汗烤全羊 119
御膳玉珍
一品壶中鲜 120
太后灵芝枣 121
清宫万福肉 122
八宝葫芦鸭 123
昭君琵琶鸭 124
邯郸学步 125
一品豆腐 126
乾隆一品凤 127
奶汤布袋鸡 128
寒门造福 129
白云胭片 130
古木回春 131
嫦娥知情 132
一掌乾坤 133
二龙戏珠 134
舌战群儒 135
龙凤养生冬瓜盅 136
芭蕉火焰山 137
飞雁传情 138
玉凤还朝 139
金龙踏九州 140
金钱香菇 141
龙凤赏月 142
菊花龙凤丝 143
御览飘雪 144
凤卧雪莲 145
沙律脆皮鸭 147
满载而归 147
金丝沙律虾 148
五子登科 149
满蒙烤肉 150
红花鱼肚 150
雀巢海参 152
鼓板龙蟹 153
子龙脱袍 154
金猴献寿 155
黄焖甲鱼 156
遍地金装黄金甲 157
锦绣玉荷包 158
宫殿牡丹花 158
荔枝肉 160
凤米锁双龙 161
竹林瑞鹿 162
玉桂君子 163
琵琶大虾 164
金钱鹿脯 165
开水白菜 166
栗子扒京白 167
罗汉大虾 168
椒盐虾球 169
鸳鸯戏水 170
金钱辽参 171
如意飞龙卷 172
三鲜鸭包 173
炸佛手 175
炒黄瓜酱 176
八宝怀胎鱼 177
御苑酒佐
水晶鸭舌 178
松仁香菇 179
香辣豆干 181
海鲜翠瓜卷 181
玫瑰鲜鲍 183
杏仁兰花 183
原味驼掌 184
蛋黄糯米鸡 184
怪味脆皮鸡 187
天香鳗鲡 187
芝麻鱼条 188
桂花马蹄 188
姜汁露笋 191
麻辣牛肉干 191
鸡汁松茸 192
茶香猪手 193
菊花鸡胗 195
南乳墨鱼 195
酸辣鱼肚 196
金钱虾仁 196
葵花元贝 198
酱拌螺片 199
御苑珍品 200
清酒鹅肝 201
御品小点
草原玉兔 202
茸鸡出壳 203
窝窝头 204
肉末烧饼 205
豌豆黄 207
芸豆卷 207
水晶梅花 209
草莓糕 209
蓝莓糕 210
紫薯糕 211
茯苓榴莲酥 211
海鲜世界 212
果香和平鸽 212
冰山企鹅 214
熊猫戏竹 214
核桃酥 215
苹果酥 217
花生酥 217
绿野仙踪 218
黄桥烧饼 218
贝壳酥 219
养生小南瓜 220
天鹅戏水 221
紫气东来 221
木瓜酥 222
螃蟹酥 222
|