本标准规定了冷冻臭鳜鱼产品的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜鳜鱼(Siniperca chuatsi)为原料，经去鳞、去鳃、去内脏，添加辅料，接种或不接种发酵剂，经腌制，发酵，包装，速冻等主要工艺制成的产品。