本标准规定了天然水域活鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）、鳙鱼（Aristichthys nobilis）分割的基本条件、要求、工艺流程和操作等。
本标准适用于水产品初加工企业对来自天然水域活鲢、鳙鱼的分割与速冻。