本标准规定了天津煎饼馔子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馔子或课算儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼课子（以下简称煎饼课子）。