本文件规定了桶装腌菜的术语和定义、原料采购时间与质量要求、加工工艺要求、加工过程的卫生控制、产品质量要求与标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本文件适用于以叶用芥菜或豇豆为原料，添加食盐等辅料的桶装腌菜的加工。