本文件规定了健康牛肉的牛健康养殖、屠宰过程管理以及健康牛肉质量安全要求、流通过程管理、管理体系要求、追溯与召回、档案记录。
本文件适用于山东健康肉产业联合会内的养殖场、屠宰厂（场）和流通企业的牛肉全链条的质量管理。