本文件规定了传统黔菜古镇状元蹄烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。
本文件适用于传统黔菜古镇状元蹄的加工烹制，烹饪教育与培训教材。