本文件规定了贵州小吃兴义杠子面烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘|、感官要求、最佳食用时间。
本文件适用于贵州小吃兴义杠子面的加工烹制，烹饪教育与培训教材。