本文件规定了新派黔菜望谟板栗圆蹄烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。
本文件适用于新派黔菜望谟板栗圆蹄的烹饪。