本文件规定了新派黔菜豆米火锅烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。
本文件适用于新派黔菜豆米火锅的加工烹制，烹饪教育与培训教材。