本文件规定了传统黔菜贵州扣肉（鲊辣椒风味）烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于传统黔菜贵州扣肉（鲊辣椒风味）的烹饪。