本文件规定了传统黔菜贵州羊肉火锅（水城风味）清汤、红汤口味烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于传统黔菜贵州羊肉火锅（水城风味）清汤、红汤口味的烹饪。