本文件规定了大武口凉皮的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于以小麦粉、小麦淀粉为主要原料，经加工制作而成的大武口凉皮。
本文件不适用于大武口凉皮中的调料和菜肴。