本手册规定了冷鲜鸡屠宰加工贮运过程中的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输、销售等加工环节与技术要求，以及各环节对场所、人员、设施等基本要求和管理准则。
本手册适用于冷鲜鸡的加工。