本标准规定了介休传统八大碗·腐乳肉扣碗烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于介休传统八大碗·腐乳肉扣碗的烹制。