本文件规定了商用电开水器（以下简称开水器）的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本文件适用于非专供家庭使用的商用电开水器。对于连接一条相线和中性线的单相器具，其额定电压不超过250 V，其他器具不超过480 V。
利用其他能源形式的器具，如适用，其性能要求也在本文件范围之内。
本文件不适用于：
—— 具有过滤功能的开水器；
—— 专为工业用途而设计的开水器；
—— 使用电磁加热的开水器；
—— 具有电极加热器的开水器；
—— 在有腐蚀性或爆炸性气体（尘埃、蒸汽或可燃气）等特殊条件使用的开水器。