本文件规定了潮州菜芋泥酿刺参烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、营养指标、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜芋泥酿刺参。