本文件界定了全谷黑米蒸煮的术语和定义，描述了评价方法的原理、仪器和器具、操作步骤、全谷黑米米饭品质的品尝评定内容、顺序、要求及评分结果。
本文件适用于全谷黑米的蒸煮试验及全谷黑米米饭食用品质评定。