本文件规定了高凉菜化州橘红蒸老鸭汤的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺流程、风味特色、操作要领。
本文件适用于烹饪高凉菜化州橘红蒸老鸭汤的制作。