本标准规定了食品模拟物中N-羟甲基丙烯酰胺的高效液相色谱测定方法。
本标准适用于水、3%(质量浓度)乙酸溶液、4%(体积分数)乙酸溶液、10%(体积分数)乙醇溶液、20%(体积分数)乙醇溶液、50%(体积分数)乙醇容液和橄榄油7种食品模拟物中N-羟甲基丙烯酰胺的测定。