SN/T 4414的本部分规定了蒸柜用于食品热加工时的热分布检测方法及程序过程。
本部分适用于食品热加工用的蒸柜（包括含蒸煮功能的烟熏炉、含蒸煮功能的电烤炉等)在蒸煮过程中的热分布检测、杀菌操作检查、杀菌记录的审核及杀菌的判定。