本标准规定了餐饮企业加工发制鲍鱼、燕窝、鱼肚、海参干货的相关术语及定义、基本方法要求和发制工艺流程。 　　本标准适用于餐饮企业、酒店的餐饮部门以及专门从事鲍燕肚参加工生产的企业。