中式热菜制作
作者：阮礼增 主编
出版时间： 2012年版
内容简介
　　本教材从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段入手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。书稿采用图文结合写作方式，内容丰富，通俗易懂，特别适合中等职业技术学校相关专业作为教材使用。
目录
第一篇 炒
第二篇 炸
第三篇 熘
第四篇 蒸、煮
第五篇 烧、焖
第六篇 烩、氽
第七篇 煎、烹
第八篇 炖、扒
第九篇 烤、贴、甜菜
第十篇 地方特色菜