本文件规定了贵州小吃贵州凉粉（瓮安风味）烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于贵州小吃贵州凉粉（瓮安风味）的烹饪。