本标准规定了肉品品质检验人员的术语和定义、技能等级、身体状况、文化程度和技能等级要求。本标准适用于畜禽屠宰加工厂（场）从事肉品品质检验的人员。本标准代替SB/T10359-2003《肉品品质检验人员技能要求》,与SB/T10359-2003相比,主要技术变化如下: